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Vendita Mono e Digliceridi Degli Acidi Grassi - E471 in Polvere

Azienda: BIOLINE
Prodotto Codice: 179BIOLINE
Disponibilità: Disponibile
Vendita Mono e Digliceridi Degli Acidi Grassi - E471 in Polvere
Le immagini dei prodotti sono puramente a scopo illustrativo
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I Mono e Digliceridi degli Acidi Grassi sono un Additivo alimentare ottenuto dalla Digestione (chimica o enzimatica) dei Trigliceridi (Grassi Alimentari).

Oltre a essere contenuti in piccole quantità negli alimenti, i Mono e i Digliceridi degli Acidi Grassi si formano nel nostro intestino durante i processi digestivi dei trigliceridi; per essere assorbiti necessitano di un ulteriore digestione in acidi grassi e glicerolo.

Nell'industria alimentare i Mono e Digliceridi degli Acidi Grassi trovano un vastissimo impiego per le loro proprietà

  • emulsionanti: aiutano a "tenere insieme" grassi e acqua, di per sé incompatibili, evitando separazioni di fase (sono ad esempio utilizzati nella produzione della margarina);
  • aeratrici: favoriscono la lievitazione e l'alveolatura delle farine; aumentano il volume dei gelati e degli impasti che inglobano aria;
  • antiraffermante: prolungano la shelf life degli impasti lievitati (mantengono più a lungo la freschezza di prodotti come pani, focacce, croissants, brioche, panettoni, pandori ecc.)

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Tags Integratore:


Analisi media Per 100 g
Valore energetico Kj 3440
Kcal 820
Grassi g 90
       di cui saturi g 90
Carboidrati g 7
       di cui zuccheri g 0
       di cui polioli g 7
Fibre g 0
Proteine g 0
Sale mg 0

Il misurino allegato contiene circa 5 grammi di prodotto.

Mono e digliceridi degli acidi grassi - E471.

L'impiego dei Mono e Digliceridi degli Acidi Grassi è indicato per:

  • aumentare il volume dei gelati, contribuendo a ottenere una struttura più forte e cremosa;
  • negli impasti per prodotti da forno, per migliorare la lievitazione delle farine e l'alveolatura;
  • per la produzione di margarine
  • per la produzione di caramelle tipo "mou" e chewing gums, in quanto facilita il distacco del prodotto

Grazie alla sua elevata dispersibilità i mono e digliceridi degli acidi grassi possono essere utilizzati tal quali in moltissime applicazioni.

Nel caso specifico dei prodotti da forno sono preferibilmente utilizzati emulsionandoli a caldo con acqua nella proporzione di 1:4. In questo caso, la pasta bianca che si ottiene può essere conservata anche a temperatura ambiente per alcuni giorni e potrà essere aggiunta tal quale agli impasti nella produzione di lievitati.

Il prodotto teme luce e umidità. Conservare in luogo asciutto e al riparo da fonti di calore e dalla luce diretta del sole.

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