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Instagel è una gelatina solubile a freddo ottenuta per estrazione con acqua calda da materiale bovino ricco di collagene.
Instagel non necessita di alcuna premiscelazione con altre polveri al fine di evitare la formazione di grumi, ma è tuttavia consigliato l'utilizzo di uno sbattitore manuale o di un mixer.
E' un ideale stabilizzante neutro per creme o per qualsiasi altra applicazione in cui la lavorazione a freddo sia maggiormente consigliata, in sostituzione dei fogli di gelatina.
Nove grammi di Instagel hanno una capacità gelificante paragonabile a quella di 2 fogli di gelatina.

La gelatina è una proteina ottenuta scomponendo il collagene, che a sua volta rappresenta la proteina più abbondante dell'organismo umano e di molti animali. Il collagene è particolarmente concentrato nella pelle e nelle articolazioni; non a caso la gelatina viene estratta da tessuti animali quali ossa, pelle e tessuti connettivi. Il collagene della gelatina, generalmente, proviene da bovini, suini e pesci (da cui il nome della famosa "colla di pesce") o da alghe (vedi . Una delle caratteristiche peculiari della gelatina risiede nella capacità di formare un gel termoreversibile; se aggiunta all'acqua calda, infatti, la gelatina si scioglie e diviene liquida, per poi ri-compattarsi non appena la temperatura scende al di sotto del punto di fusione. Queste caratteristiche vengono ampliamente sfruttata in campo alimentare per dare consistenza agli alimenti. I gel ottenuti grazie alla gelatina hanno caratteristiche intermedie tra solidi e liquidi, e conferiscono una nota più o meno "gommosa" ai prodotti cui vengono addizionati.

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